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三款实用家常菜,餐厅里的味道,做出家的感觉,征服吃货的胃

来源:作者: 日期:2019/11/13 21:24

初生蛋蒸拆骨鲈鱼

三款实用家常菜,餐厅里的味道,做出家的感觉,征服吃货的胃

主料:

鲈鱼一条。

辅料:

鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花各适量。

调料:

盐、料酒、姜葱汁、淀粉、蒸鱼豉油各适量。

制作:

1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,加入盐、料酒、姜葱汁先腌味,待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后,才下入五成热的油锅滑熟待用。

2、把豆芽、金针菇入锅汆熟,放盘里垫底。

3、鱼头、鱼尾、去头鲜虾汆熟待用。

4、鸡蛋液掺入清鸡汤,加盐、味粉调好味,倒进盘里,入蒸柜蒸至成熟,取出后放上鱼片、鲜虾、鱼头、鱼尾,撒上葱花,浇热油,淋上蒸鱼豉油即可。

铁板南瓜豆腐

三款实用家常菜,餐厅里的味道,做出家的感觉,征服吃货的胃

原料:

鸡蛋6个,蟹棒2根,内脂豆腐半盒,日本豆腐1根,老南瓜100克,葱花少许,葱段1克。

调料:

盐6克,酱油1克,蚝油5克,白糖1克,鸡精2克,淀粉少许。

制作:

1、把蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐分别切成细丁;老南瓜切片,蒸熟待用。

2、把鸡蛋打入碗中,加入盐、少许温水打匀;再另取盆,放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐,倒入鸡蛋液,上蒸柜蒸熟。

3、蒸熟之后扣出,切成与南瓜片一样大小,入七成热油锅炸至金黄。

4、将“3”和南瓜一片一片的摆好在盘中。

5、锅上火,下入一勺高汤烧开,下调料,勾芡,淋在豆腐南瓜上淋,洒上葱花即可。

荷叶粉蒸肉

三款实用家常菜,餐厅里的味道,做出家的感觉,征服吃货的胃

主料:

猪肥肉250克,猪瘦肉250克。

辅料:

鲜荷叶4张,青豆100克。

调料:

糖色15克,甜酱15克,醪糟20克,豆腐乳汁10克,盐5克,红糖15克,大米粉150克,花椒10粒,姜葱15克,酱油25克。

制作:

1、猪肥肉刮洗干净,与猪瘦肉分别切成长5厘米,宽3.5厘米,厚0.5厘米的片各20片。

2、姜葱与花椒一起,剁成细末。

3、荷叶用开水略烫,然后切成长15公分的等边三角形状,共20张。

4、将切好的肉片放盆内,依次加入酱油、糖色、盐、甜酱、醪糟、豆腐乳汁、红糖、花椒末一起拌匀。

5、再放入大米粉,略加少许汤,一起拌匀,将米粉均匀的沾在每片肉片上,然后铺开荷叶,在每张荷叶内放入拌好的肥瘦肉片各一片,再放入青豆5-6粒。

6、将荷叶卷起包上,将包好的荷叶肉片放入大蒸碗内,摆成风车形,上笼蒸约1~1.5小时至成熟,取出翻扣大圆盘中即可。

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